施文正(教授)

发布者:刘源发布时间:2017-11-30浏览次数:6263

施文正,男,水产品加工及贮藏工程专业博士,教授,博士生导师,喀什大学兼职硕士生导师(生物工程专业),水产品加工及贮藏工程系主任。曾于2011年12月至2012年4月随大连海洋渔业集团公司“连兴海”号赴南极海域进行南极磷虾船上保鲜与加工研究,2013年9月至2014年7月在浙江大学生工真人游戏平台开户进行国内骨干教师访问学者研究,2015年8月至2017年1月在喀什大学生命与地理科学学院任教(中组部派出上海市第八批援疆科学技术人员)。《食品科学》、《农业工程学报》、《食品与生物技术学报》、Food Research International》、Innovative Food Science and Emerging Technologies》、Journal of Food Biochemistry》、Scientific Reports》、Journal of Food Process Engineering等期刊审稿专家,国家自然科学基金、国家科技项目、部分省市自然基金、科技项目和科技奖励评审专家,中国食品工业协会海洋食品专业委员会专家委员会成员、全国水产标准化技术委员会加工分委会委员等学术兼职,江苏省盐城市创新创业领军人才。主持国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题和子课题、国家自然科学基金面上项目、上海市农委项目和校企合作项目等;发表学术论文80余篇,其中SCI/EI收录40篇;申请发明专利20余项,已授权9项;制定上海市团体标准1项;获得4项厅局级科学进步三等奖(均排名第三),参与编写《海洋水产品加工与食品安全》、《现代海洋食品产业科技创新战略研究》专著和《生物统计学》教材(副主编)曾获“民族团结进步优秀共产党员”、上海市记功表彰、“沪疆杯”立功竞赛优秀建设者、对口援助喀什大学工作中学科建设贡献奖等校外荣誉和上海海洋大学教学名师等校内荣誉。

研究方向:

1)水产品保鲜;(2)传统水产食品加工工艺优化;(3)水产食品新产品(鱼糜及鱼糜制品、休闲水产食品、水产菜肴制品等)开发;(4)水产食品品质评价、控制及风味形成机理;(5)水产加工副产物综合利用。

 

联系方式:021-61900386;E-mail:wzshi@shou.edu.cn

 

主讲课程

1、食品试验设计与统计分析,32学时,食科与食安专业本科生

2、食品原料学(水产原料部分),8学时,食科与食安专业本科生

3、食品加工学(水产加工部分),6学时,食科与食安专业本科生

4、食品分析实验,24学时,食科与食安专业本科生

5、试验设计与数据处理,32学时,食品科学与工程专业研究生

科研项目

项目名称

项目来源

起始

年月

终止

年月

本人承担任务

低值水产品蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制

科技部

201911

202212

主持

水产品加工过程中风味品质形成的分子基础与调控机制

科技部

201812

202212

子课题主持

水产菜肴制品开发

校企合作

201701

201912

主持

虾制品品质分析

校企合作

201701

201712

主持

草鱼肉气味形成机理研究

国家自然基金委

201501

201812

主持

淡水养殖虾产业体系—深加工与产业示范

上海市农委

201401

201812

主持

紫菜多糖提取

校企合作

201211

201506

主持

热加工及冻结对草鱼风味的影响

校博士基金

201106

201306

主持

坛紫菜加工特性研究

校企合作

200906

201106

主持

淡水产品加工

校企合作

200806

201005

主持

坛紫菜新产品开发

校企合作

200706

200906

主持

贝壳的综合开发利用

上海市教委

200601

200812

主持

三疣梭子蟹雌体育肥和均衡上市关键技术示范

上海市农委

201604

201903

参与

水产品加工前原料的质量鉴别和控制技术研究与示范

科技部

201504

201803

参与

水产品加工过程中危害因素的识别与脱除技术研究

科技部

201504

201803

参与

海洋鱼类海上保鲜和精深加工技术研发与产业化示范

科技部

201201

201512

参与

生鲜鱼片冷诱导及冰温真空干燥过程中鲜度和主要风味物质的变化机制与调控

国家自然基金委

201201

201512

参与

南极磷虾快速分离与深加工关键技术

科技部

201101

201512

参与

新型水产品加工装备开发与新技术研究

科技部

201101

201512

参与

河蟹加工设备研制与常温贮运加工产品的研发与应用

上海市农委

201012

201512

参与

养殖草鱼异味形成机理研究

教育部

200801

201012

参与

淡水鱼、虾精深加工技术应用及产业化

江苏省

200701

200912

参与

淡水鱼鱼糜及其制品工业化生产技术研究开发

上海市农委

200601

201012

参与

淡水鱼鱼糜特性及制品产业化技术研究

湖北省

200501

201006

参与

 

授权与申请发明专利

(1) 施文正,汪之和,杨春芽,杨卉琳,王海星,蒋晨毓,陈敏. 一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺,授权时间:2019.11.01,中国,ZL201510875815.9

(2) 邱伟强,陈舜胜,谢晶,曲映红,施文正,宋雪,王丹妮,王帅,秦晓,黄鑫,晋颖颖. 一种高效液相色谱-二极管阵列法同时测定水产品中多种ATP关联产物的方法,授权时间:2016.11.30,中国,ZL201410477961.1

(3) 施文正,汪之和,严子钧,付强. 一种使用复合絮凝剂回收鱼糜漂洗水中水溶性蛋白质的方法,授权时间:2016.08.17,中国,ZL201410106352.5

(4) 施文正,汪之和,严子钧,付强. 一种生产高品质淡水鱼糜的加工方法,授权时间:2016.01.20,中国,ZL201410106354.4

(5) 汪之和施文正,王锡昌,邸向乾,林丰. 一种船上南极磷虾糜的生产工艺,授权时间:2015.06.17,中国,ZL201310493483.9

(6) 施文正汪之和,王锡昌,邸向乾,何芳. 一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法,授权时间:2015.05.20,中国,ZL201310493352.0

(7) 汪之和施文正,潘朝进,朱友良,李杰,朱孔辉. 海带鱼肉丸及其制备方法,授权时间:2013.07.31,中国,ZL201010023048.6

(8) 施文正,汪之和,孙土根,李杰,朱孔辉. 一种鱼肉香肠及其制备方法,授权时间:2013.04.03,中国,ZL201010022564.7

(9) 汪之和,施文正,潘朝进,朱友良,朱孔辉,李杰. 一种海带鱼香肠及制备方法,授权时间:2013.01.30,中国,ZL200910195311.7

(10) 施文正,黄海源,屠璐丹,王锡昌,王逸鑫. 一种大麦若叶鱼脯及其制备方法. 申请号:202010277623.9,申请时间:20200410(实审中)

(11) 施文正,屠璐丹,黄海源,吴旭干,王锡昌. 一种蟹肉豆腐年糕及其制作方法. 申请号:202010251927.8,申请时间:20200402(实审中)

(12) 施文正,吴涵,王逸鑫,陈实,王锡昌,马晨晨. 一种芝士焗鱼丸方便食品的制备方法. 申请号:202010254360.X,申请时间:20200402(实审中)

(13) 施文正,吴涵,王逸鑫,王锡昌,杨丰,史珊珊. 一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法. 申请号:202010251076.7,申请时间:20200401(实审中)

(14) 施文正,史珊珊,杨文仙,秦佳颖,宋洁,王红丽,陈实,屠璐丹,汪之和,王锡昌. 一种蟹香味的高钙鱼松及其制备方法,申请号:CN201910300681.6,申请时间:2019.04.15(实审中) 

(15) 施文正,史珊珊,秦佳颖,陈实,宋洁,王红丽,杨文仙,吴涵,汪之和,王锡昌. 一种鱼蟹混合肉松的制备方法,申请号:CN201910300692.4,申请时间:2019.04.15(实审中) 

(16) 施文正,秦佳颖,史珊珊,王红丽,杨文仙,宋洁.一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法,申请号:CN201910299861.7,申请时间:2019.04.15(实审中) 

(17) 施文正,张花,陈实王锡昌,齐自元张凤枰,汪之和. 一种利用绿茶冲泡液脱除毛蛤体内重金属镉的方法,申请号:201810072745.7,申请时间:20180123(实审中

(18) 施文正,王红丽,张花,吴薇,施叶楠,方林,汪之和. 一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法,申请号:201711192577.7,申请时间:20171124(实审中)

(19) 施文正,张花,王红丽,张花,丁亚涛方兵王林林汪之和. 一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法,申请号:201711192591.7,申请时间:20171124(实审中)

(20) 施文正徐南宋洁段秀霞王锡昌施叶楠吴薇. 一种香辣蟹腿肉及其制备方法,申请号:201711192601.7,申请时间:20171124(实审中)

(21) 汪之和,王棣华,施文正. 一种盐渍海蜇快速脱铝的加工方法,申请号:201710944056.6,申请时间:20170930(实审中)

(22) 施文正,段秀霞,陈瑞卿,陈长峰,王锡昌,汪之和,江敏. 五色虾肉肠及其制备方法,申请号:201710348547.4,申请时间:20170517(实审中)

(23) 施文正,段秀霞,王林林,徐南,汪之和,王锡昌,江敏.一种虾面包及其制备方法,申请号:201710237137.2,申请时间:20170412(实审中)

(24) 施文正,宋洁,杨阳,王慧,张晶晶,王锡昌,汪之和,江敏. 一种即食南美白对虾干的制作方法. 申请号:201610638559.6,申请时间:20160805(实审中)

(25) 施文正,杨阳,张晶晶,刁玉段,汪之和,王锡昌,江敏. 一种南美白对虾肉糜的制备方法. 申请号:201610638565.1,申请时间:20160805(实审中)

(26) 施文正,何国庆,杨阳,王锡昌,江敏,胡卫国,刘志东,于忠利.一种降低南美白对虾贮藏过程中黑变的加工方法,申请号:201510875814.4;申请时间:20151202(实审中)

(27) 王锡昌,施文正,刘露,戴志远. 一种鲐鱼休闲薯片的生产方法,申请号:201510745994.4;申请时间:20151104(实审中)

(28) 施文正,汪之和,王锡昌,邸向乾,朱国平. 一种提高鱼香肠品质的加工方法,申请号:201510456078.9;申请时间:20150729(实审中)

科研获奖

温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发,温州市,2012年度温州市农业科技推广奖三等奖(排名第三);

温州三四水坛紫菜深加工关键技术研究与开发,温州市,2011年度温州市科学技术进步奖三等奖(排名第三);

淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究,2011年度上海海洋大学科学技术成果奖三等奖(排名第三);

淡水鱼、虾深加工技术的研究,苏州市,2010年度苏州市科学技术进步奖三等奖(排名第三);

发表论文

(1) Wang H, Zhu Y, Zhang J, Wang X, Shi W*. Study on changes in the quality of grass carp in the process of postmortem. J Food Biochem. 2018,42(6):1-12.https://doi.org/10.1111/jfbc.12683

(2) Zhang H, Zhu Y, Chen S, Hua Zhang, Yaozhou Zhu, Shi Chen, Changhua Xu, Yan Yu, Xichang Wang, Wenzheng Shi*. Determination of the effects of different high-temperature treatments on texture and aroma characteristics in Alaska pollock surimi. Food Sci Nutr. 2018;6:2079–2091. https://doi.org/10.1002/fsn3.763

(3) Wang H, Zhang J, Zhu Y, Wang X, Shi W*. Volatile components present in different parts of grass carp. J Food Biochem. 2018,42(6):1-19.https://doi.org/10.1111/jfbc.12668

(4) Xu N, Shi W*, Wang X, Wang Z. Effect of ice water pretreatment on the quality of Pacific White Shrimps (Litopenaeus vannamei). Food Sci Nutr. 2019;7:645–655. https://doi.org/10.1002/fsn3.901

(5) Song J, Wang H, Wu X, Wang X, Shi W*. The flavor of gonad and meat of female Portunus Trituberculatus cultured in indoor and outdoor. J Food Biochem. 2019;43(10):1-14.https://doi.org/10.1111/jfbc.12743

(6) Yang W, Shi W*, Zhou S, Qu Y, Wang Z. Research on the changes of water‐soluble flavor substances in grass carp during steaming. J Food Biochem.2019;43(11):1-14. https ://doi.org/10.1111/jfbc.12993

(7) Ludan Tu,Xugan Wu*,Xichang Wang,Wenzheng Shi*. Effects of fish oil replacement by blending vegetable oils in fattening diets on nonvolatile taste substances of swimming crab (Portunus trituberculatus)[J]. Journal of Food Biochemistry,2020,44(9):1-11.

(8) Jiaying Qin,Zhihe Wang,Xichang Wang,Wenzheng Shi*. Effects of microwave time on quality of grass carp fillets processed through microwave combined with hotair drying[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(8):41594171.

(9) Wenxian Yang,Wenzheng Shi*,Yinghong Qu,Zhihe Wang,Siyuan Shen,Ludan Tu,Haiyuan Huang,Han Wu. Research on the quality changes of grass carp during brine salting[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(6):2968–2983.

(10) Yahui Wang,Yaozhou Zhu,Wenzheng* Shi,Xichang Wang. Quality evaluation of living and postmortem Chinese mitten crabs ( Eriocheir sinensis )[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(5):2327–2340.

(11) Hongli Wang,Xiuxiu Chen,Jingjing Zhang,Xichang Wang,Wenzheng Shi*. Postmortem changes in the freshness and volatile compounds of grass carp ( Ctenopharyngodon idella[J]. Journal of Food Measurement and Characterization,2020,14(1):1-13.

(12) Wenxian Yang,Wenzheng Shi*,Yinghong Qu,Jiaying Qin,Zhihe Wang. Research on quality changes of grass carp ( Ctenopharyngodon idellus ) during shortterm starvation[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(2):11501161.

(13) Shanshan Shi,Xichang Wang,Xugan Wu,Wenzheng Shi*. Effects of four cooking methods on sensory and taste quality of Portunus trituberculatus[J]. Food Science & Nutrition,2020,8(2):1115–1124.

(14) Hongli Wang , Yaozhou Zhu , Jingjing Zhang , Xichang Wang & Wenzheng Shi*. Characteristic volatile compounds in different parts of grass carp by comprehensive two dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry[J]. International Journal of Food Properties,2020231, 777-796.

(15) Han Wu, Wenzheng Shi*, Xichang Wang , Yixin Wang , Feng Yang , Shanshan Shi , Junya Liu & Chen Shi. Comparison of flavor changes of grass carp between brine injection and brining at 4°C and 20°C. CyTA - Journal of Food, 2020:1, 561-571

(16) WeiWei, Yu Yan, Xiao-Peng Zhang, Yuan Liu, Ying Lu, Wen-Zheng Shi, Chang-Hua Xu. Enhanced chemical and spatial recognition of fish bones in surimi by Tri-step infrared spectroscopy and infrared microspectroscopic imaging. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy 205 (2018) 186–192.

(17) 王红丽,施文正*,邱伟强,王锡昌.草鱼死后常温贮藏过程中的品质变化[J].渔业科学进展,2018(06):97-105.

(18) 方林,施文正*,刁玉段,王锡昌,汪之和.冻结方式对不同部位草鱼呈味物质的影响[J].食品科学,2018,39(12):199-204.

(19) 刘洪超,应苗苗,施文正*,谢俊,杨靖亚,汪之和.不同相对分子质量羊栖菜多糖对消旋山莨菪碱模型小鼠学习记忆的影响[J].食品科学,2018,39(01):221-225.

(20) 康翠翠,施文正*,方林,王锡昌.不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响[J].食品科学,2018,39(14):229-235.

(21) 郭帆,汪之和,施文正*,方兵.南极磷虾不同部位氟形态及其分布特征[J].食品科学,2018,39(08):237-242.

(22) 方兵,施文正*,汪之和,朱国平,韦磊,刘洁琼.捕捞月份对南极磷虾营养成分的影响[J].食品工业科技,2018,39(23):17–22

(23) 侯文杰,吴旭干,施文正*.池塘养殖与野生三疣梭子蟹滋味的比较研究[J].食品工业科技,2018,39(08):6-12.

(24) 曲映红,孟琳,施文正*.鱼面筋配方工艺优化的研究[J].安徽农学通报,2018,24(20):102-103.

(25) 段秀霞,施文正*,汪之和. 不同加热温度对罗氏沼虾肉挥发性成分的影响[J]. 食品与生物技术学报,2019,38(05):94-102.

专著

[1] 参编,海洋水产品加工与食品安全,科学出版社,2016.

[2] 参编,现代海洋食品产业科技创新战略研究,科学出版社,2020.